Selátko v rosolu
Selátko očištěné, vykuchané se vaří buď celé, nebo na kusy rozkrájené ve stejných dílech octa, vody a vína. Přidá se cibule, kořínky zeleniny na kolečka nakrájené, koření, citronová kůra i šťáva. Maso se vyndá. Z polévky se sebere tuk, přidá aspiku, nechá povařit, vyčistí bílkem a procedí ubrouskem. – Do formy tvaru věnce se nalije aspik a nechá stydnout. Ze zeleniny vykrájíme hvězdičky, omočíme v aspiku a klademe do formy kolem věnce. Kousky selátka se také zalijí aspikem. Vše se vyklopí na mísu, úhledně srovná.
Vepřová hlava
Vepřová hlava se opatrně stáhne, aby se kůže neprotrhla. Pak kůži vypereme, osolíme a vymažeme máslem. Maso umeleme, přidáme k němu ½ kg telecího a ½ kg vepřového masa, menší husí játra. Housku namočíme ve víně a přimícháme k prolisovanému masu. Přidáme trochu paštikového koření, 2 vejce, dušený mozek, vepřový jazýček uvařený, na kostky nakrájený, slaninu a hrst strouhané žemle. Vše dobře promícháme se ¼ litrem vína. Míšeninou naplníme nejdříve čumáček, pak celou hlavu. Dobře zašijeme, dáme do ubrousku, zavážeme motouzem a 3 hodiny vaříme. Vychladlá hlava se potře šťávou, uši se vytrou máslem, do každého se dá kytička z másla a 2 kameliové listy. Čelo ozdobíme také kytičkou z másla a snítkami kadeřavé petržele. Po celé hlavě uděláme kornoutkem čárky z bílého a červeného másla. Do očí dáme lístky slaniny. Kraj mísy ozdobíme nastříhaným papírem, kameliovými lístky a kytičkami kadeřavé petržele.
Ragú z telecích nožiček
Asi 4 telecí nožičky se do měkka uvaří, zbaví kostí. Maso se dá do silné bílé máslové omáčky, kterou zacedíme citronem. Dáme znovu povařit a vmícháme 1–2 žloutky. Přidáme podle chuti polévkového koření, květákové uvařené růžičky, na kostky nakrájený uzený jazyk. Horké podáváme s těstovinami, knedlíkem nebo i rýží. Záleží na tom co komu chutná.
Bramborové paštiky
Den před úpravou paštiček uvaříme 10 velkých, moučných bramborů a pak je oloupáme. Druhý den utřeme 17 ½ dkg másla nebo jiného tuku, přidáme po jenom ze 4 žloutků, lžíci mouky, trochu kyselé smetany, osolíme, přidáme trochu muškátového oříšku a rozstrouhané brambory. Vše dobře promícháme a nakonec přidáme ze 4 bílků sníh. Malé paštikové formičky vytřeme máslem a posypeme strouhaným sucharem. Do formiček dáme připravené těsto. Vprostřed musí zůstati prohlubenina, kterou vyplníme touto míšeninou: jemně rozsekáme na tvrdo vařená vejce, sardele, kapary, dušené žampiony, smícháme s máslem a hustou kyselou smetanou. Do formiček dáme nahoru zase bramborové těsto a vše do zlatožluta pečeme. 
Poznámka blogera: text byl převzat z časopisu ŠŤASTNÝ DOMOV, ilustrovaného čtrnáctideníku českých žen a dívek, věnovaného životu rodinnému a domácnosti, ročník XXII. z roku 1927, jehož vydavatelem bylo nakladatelství ŠOLC A ŠIMÁČEK, společnost s r. o. PRAHA. Jméno autorky (autora) nebylo, bohužel, uvedeno.
Napište mi, zda jste se odvážily pustit do tak velké kalorocké bomby a pokud ano, tak jak Vám předložené speciality chutnaly.
